炸好的小龙虾最好当天吃光光，实在吃不完就赶紧装进保鲜盒放冰箱。常温下最多放四五个钟头，超过六个小时容易变馊。要是想隔天吃，必须用保鲜膜包严实了放冷藏室，这样最多能保存两天。

为啥是这个保存时间呢？小龙虾壳肉里的蛋白质遇高温会凝固，但炸完之后温度降下来就会开始氧化变质。微生物在常温下（20℃左右）每小时就能繁殖一代，六个小时就能长出几十亿细菌，吃下去容易闹肚子。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度就降了七成，所以能撑到两天。不过得注意分装保存，单个小龙虾带壳的话比去壳的保存时间长两三个钟头，因为壳能挡住部分细菌。实验数据表明，装在密封盒里的小龙虾冷藏24小时后，菌落总数还不到安全线的三分之一，但超过48小时就可能超过标准值。要是加了蒜蓉辣椒这些调料，最好当天就吃完，调料里的水分会让小龙虾更快变质。