吃烤鸭容易发胖主要是因其脂肪和热量特别高。烤鸭皮脆肉嫩，制作时刷大量蜂蜜和油，烤制后皮层脂肪堆积多。一顿烤鸭配饼、酱料和配菜，总热量 easily 超过 1500 大卡，相当于普通成年人一天所需热量。比如北京某餐馆的烤鸭套餐，鸭肉 500 克含脂肪 35 克，鸭皮 100 克脂肪高达 20 克，这些脂肪在体内代谢会转化为体重。

烤鸭发胖的原理在于高热量高脂肪的叠加效应。烤鸭制作过程需要刷 3-5 层蜂蜜和食用油，每层约 5 毫升，最终鸭皮脂肪含量可达 40% 以上。北京肉类研究所数据显示，烤鸭鸭肉脂肪含量是普通猪肉的 1.5 倍，鸭皮脂肪则是猪肉的 3 倍。一顿标准烤鸭（鸭肉 500 克+鸭皮 200 克）脂肪总量超过 50 克，加上配菜和酱料，全天摄入脂肪可能超过 70 克。根据中国居民膳食指南，成年人每日脂肪推荐摄入量是 60-80 克，吃烤鸭容易超标。烤鸭的热量密度也极高，每克脂肪提供 9 大卡热量，鸭肉本身蛋白质含量约 20%，所以整体热量集中在脂肪部分。比如吃半只烤鸭（约 1 公斤）产生的热量，相当于 4 碗米饭+2 碗红烧肉的热量总和。长期频繁食用，脂肪堆积导致体重增加是必然结果。