煮小龙虾得看个头大小，个头小的煮十五到二十分钟开盖焖五分钟最合适。先大火煮开再转中火，开盖焖着让味道渗进肉里。要是煮太久肉会散，火候不到又带壳吃。煮的时候记得翻两三次，让每只虾都受热均匀。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，15分钟能让虾壳完全变红，这时候虾肉内部温度刚好达到60度以上。焖五分钟是关键，水汽把虾壳里的腥味逼出来，同时让肉质更紧实。实验对比过，煮够20分钟虾肉会变得像橡皮一样难嚼，而煮12分钟还有半只虾没熟透。特别是大个头小龙虾，得多煮三到五分钟，但别超过25分钟。煮的时候加两片姜和两勺料酒，能去腥提鲜。记住水别太少，虾堆里要能淹没虾背最中间的位置。