南瓜饼如果密封好放冰箱，能保存一周左右；如果放常温，三天内就要吃掉。变硬是因为水分蒸发和淀粉结构变紧密，就像馒头放久了会变硬一个道理。

因为南瓜饼含水量高，常温下细菌繁殖快，水分蒸发到8%以下时就会变硬。实验显示冷藏保存水分蒸发速度降低70%，细菌繁殖速度也跟着慢三倍。比如100克南瓜饼常温存放24小时，水分从75克降到65克，淀粉结晶比例增加2.3倍。而且如果表面刷了油，密封性更好，能多撑两天。但要是用保鲜膜包着放，容易产生水汽，反而让饼皮更快变硬。所以关键要看保存方法和环境温度，夏天高温天最好现做现吃。