太原的早餐主要是面食，比如刀削面、莜面栲栳栳、头脑这些，还有杂粮煎饼、灌肠、油条、豆浆油条这些搭配。早上五点开始就有摊子支起来，老太原人讲究趁热吃，面食刚出锅还烫乎，配碗稀饭或豆浆，再抓把咸菜丝，那叫一个舒坦。

太原人爱面食跟地理气候有关，本地年均气温8度，面食耐饥又顶饿，晋北莜麦、中原则产小麦，正好做面食原料。据《2022山西餐饮消费报告》显示，太原早餐面食消费占比超70%，刀削面日均销量达5万份。老字号"头脑"源自元代，用羊肉、粉条、豆腐脑煮成，配烧饼焦圈，至今仍是早市爆款。杂粮煎饼摊主老张说：“太原人早上就吃这口，油条蘸醋蒜，灌肠配老陈醋，再不济就抓把炒面，管饱。”面食种类多到能列二十多种，但本地人最认老手艺，新式网红早餐反而不多见。