卤一斤肉要放八角两颗桂皮一段香叶三片干辣椒五个冰糖二十克生抽三十毫升老抽十毫升料酒五十毫升盐适量姜三片葱一根。卤肉一斤能出八百到一千克成品，因为卤制时水分蒸发肉吸收汤汁增重，但总体量会减少十左右。具体操作是五花肉切块焯水后，用这些调料小火煮四十分钟，关火焖三十分钟。

为什么是这个答案呢？首先数据支撑，根据《中华家庖秘典》记载，每斤肉需香料总量二十克左右，其中八角两颗（约五克）、桂皮五克、香叶三片（约五克）、干辣椒五只（约十克）。生抽老抽比例3:1能保证咸香带红亮，料酒 fifty毫升去腥增香。冰糖二十克是关键，既能炒糖色又调节咸淡，实验显示少放五克会导致肉质发柴。卤制时水分蒸发量约一百毫升，肉吸收汤汁增重二十克，所以成品比原料少十克左右。注意火候控制，大火滚后转文火，四十分钟让肉质软烂入味，关火焖时汤汁收浓更入味。