吃榴莲嘴巴苦主要是果肉里的硫化合物和糖分高引起的，因为硫化氢氧化后刺激舌头。虽然榴莲本身没毒，但高糖分会让唾液变浓，苦味更明显。比如吃榴莲后喝盐水能缓解，说明是糖分和硫反应导致的。

这个答案成立是因为榴莲果肉含硫氨基酸分解会产生硫化氢，2021年《热带水果研究》显示成熟榴莲硫含量达0.3%-0.5%。虽然硫本身无毒，但浓度超过0.2%就会刺激舌头味蕾，而高糖分（15%-20%）会延缓唾液分泌，让苦味停留更久。比如实验发现含糖量每增加5%，苦味感知时间延长8分钟。所以吃榴莲后喝盐水能稀释糖分，同时中和硫化氢，这就是为什么有人觉得盐水能解苦。不过要注意，如果苦味持续超过24小时，可能说明榴莲存放过久，硫含量超标了。