卡布奇诺主要用浓缩咖啡和牛奶，比例大概浓缩咖啡占1/3牛奶占2/3，但具体要看咖啡店做法。牛奶要分成两部分，一部分是直接倒进杯里，另一部分要加热到85-90度再打奶泡，打好的奶泡要六分满才够量。咖啡机出的浓缩咖啡一般是30毫升，如果自己在家做可能得用30克咖啡粉，水温92度，萃取25-30秒。打奶泡的时候要用蒸汽棒从下往上打，打匀了才能出绵密的泡沫。

卡布奇诺的黄金比例是浓缩咖啡30ml配牛奶120ml，其中牛奶分两个部分：90ml常温牛奶加30ml加热牛奶。根据《意式咖啡师手册》数据，专业咖啡师打奶泡的标准是牛奶温度控制在85-90度，打发时间不超过90秒，奶泡高度占杯子高度的60%。为什么牛奶要分两次加？因为直接倒牛奶会稀释咖啡浓度，加热牛奶能增加奶泡稳定性。浓缩咖啡的萃取时间太短会苦，太长会酸，30克粉配92度水萃取25秒是平衡点。打奶泡时蒸汽棒要呈45度角，从杯底向上螺旋式移动，这样奶泡才会均匀。有些店会用牛奶替代部分水，但正宗卡布奇诺必须用牛奶，水只能少量调整酸度。成品要检查奶泡是否细腻，用勺子轻轻碰一下能恢复原状才合格。