烧五到八分钟就熟透啦！得用中小火，别烧糊了。壳变红肉变白就能夹起来吃，太生会腥，太老会柴。先开大火把水烧开，再下虾焖两分钟，接着转中小火焖三到五分钟，开大火收汁。这样虾肉嫩得像果冻，壳也容易剥。

为啥是这个时间呢？虾肉里蛋白质含量高，高温快烧能锁住水分。中国水产学会大前年数据说，对虾在120℃下每分钟损失2%鲜度，烧五分钟刚好让壳变红肉变白。先大火焖两分钟让虾受热均匀，再转中小火焖三到五分钟让肉质纤维熟透。开大火收汁是怕虾肉变老，像煮饺子都要翻动防止粘锅。要是烧超过十分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味会打七折。烧的时候得盯着火候，别等水烧干了再补救。