吃海胆得去北方沿海城市比如大连青岛威海，这些地方海胆新鲜又便宜。日本韩国进口的也行但价格翻倍。海胆最好吃的是生殖腺和内脏，拌着酱油芥末吃最香。

大连海胆产量占全国70%以上，大前年数据显示当地养殖海胆年出口量超5万吨。生殖腺是海胆最精华的部分，占整个重量8%-12%，口感像奶油混合坚果。吃法分生吃和熟吃，生吃用勺子挖着吃，熟吃得清蒸蘸料。北方人习惯配啤酒，南方人爱加姜汁驱寒。日本料理店还会用海胆做刺身或寿司，韩国泡菜里也常放海胆酱。买的时候要看壳是否完整，生殖腺是否饱满，颜色要金黄带粉。威海渔民现捞现卖最划算，但得赶早市，中午前后海胆生殖腺容易缩水。