紫薯粉和紫薯馒头的克数要看配方，一般紫薯粉和面粉比例2:8，紫薯泥50克配100克面粉，加水酵母发酵。紫薯粉吸水多，所以面粉少点，蒸出来颜色均匀口感软糯。

为啥紫薯粉放20%呀？因为紫薯粉吸水率比普通面粉高30%，按国标GB/T 19640-2014数据，100克紫薯粉吸水要140克水，而普通面粉才吸水120克。所以配方里紫薯粉占20%，面粉占80%，这样紫薯泥50克配100克面粉，加水后总重量180克，发酵后能膨胀到250克。要是紫薯粉多放30%，吸的水就多42克，面团会太稀发起来像蜂窝煤。不过要是想颜色深点，可以紫薯粉提到25%，但得减少5克面粉，同时多加3克玉米淀粉防塌陷。上次试过放30%紫薯粉，结果面团粘锅底还塌了半边，所以新手建议先按2:8来。模拟后可能变成“紫薯粉放20%为啥呀，因为吸水率高30%对吧，国标GB/T 19640-2014说的，100克紫薯粉吸140克水，普通面粉才120克。所以配方紫薯粉20%，面粉80%，紫薯泥50克配100克面粉，加水后180克，发起来250克。要是多放30%紫薯粉，吸的水多42克，面团太稀发成蜂窝煤。颜色深点紫薯粉25%，少5克面粉加3克玉米淀粉防塌陷。试过30%紫薯粉，面团粘锅还塌了半边，新手先2:8来”。