一个月赚两万到五万左右看地方和客流量，比如成都的店月流水能到八万，但成本也要扣掉两万。凉拌菜热量不算特别高，油和坚果多才容易胖，像黄瓜木耳这种低卡蔬菜能降一半热量。

为啥是这个数呢？因为卤菜店主要靠复购率，早上卖豆浆油条，下午卖凉拌菜，一天出餐量得三百份以上才够本。拿成都的店举例，客单价二十块，每天卖四百份就是八万流水，扣掉食材两万、人工八千、水电两千，净利润两万八。但凉拌菜热量要看配菜，比如凉拌木耳热量三十大卡每百克，而花生米要三百大卡，所以得控制油和坚果比例。有研究说每份凉拌菜平均热量四百大卡，比麻辣烫低一百多，但吃多照样容易胖。要是用橄榄油代替菜籽油，每份能省五十大卡，一个月省下四千块成本。不过现在年轻人更爱低卡版，像用魔芋丝代替部分木耳，成本涨两块钱但销量翻倍，这才是长久之道。