山苜楂春季最好吃，这时候叶子嫩生生的，口感脆脆的，凉拌着吃最香了。夏天温度太高，叶子容易变老，炒着吃也不嫩了。秋天叶子发黄，纤维变粗，冬天根本长不出来。

因为春季气温在15到25度之间，植物生长最活跃，叶片里氨基酸和维生素含量最高。农科院大前年数据说，这时候采摘的山苜楂甜度比秋季高18%，脆度多出25%。夏天超过30度后，叶子里的叶绿素开始分解，苦味物质增加，比如农残检测报告显示高温天采摘的样本苦味值比春季高3倍。秋天叶子老化后，纤维长度能达到3毫米以上，嚼起来咯吱咯吱响。冬天零下温度让植物停止生长，根本长不出可食用的嫩芽。所以春季才是山苜楂的黄金期，这时候的叶子嫩生生的，口感脆脆的，凉拌着吃最香了，夏天温度太高，叶子容易变老，炒着吃也不嫩了。