卤藕一般得卤1.5到2小时，中间要翻动几次，这样藕片才会入味。要是时间太短，藕芯还硬邦邦的；要是卤太久，藕片容易烂成泥。

卤藕需要这么长时间，是因为藕的结构比较紧实，水分多，卤汁渗透得慢。根据《家常卤菜大全》的数据，藕每卤30分钟，味道只能渗透到中心1厘米左右，所以得卤够1.5小时才能让整根藕都入味。中间翻动能让不同部位的藕受热均匀，避免外面熟了里面还硬。要是光靠时间堆叠，反而容易把藕煮成碎渣渣。再说了，卤汁里的香料得慢慢炖化，像八角、桂皮这些硬货，得至少熬40分钟才能把香味泡出来。要是时间太短，藕片虽然熟了，但味道就像隔靴搔痒，浮在表面。