一般炖个十五到二十分钟就能吃，要是肉厚的地方多炖个五分钟更入味。用砂锅的话可以少放点水，大火烧开后转小火慢炖。要是用高压锅那得压个五分钟，鱼肉嫩得像豆腐似的。

为啥是这个时间呢？鲈鱼这种鱼刺少肉嫩，炖太久容易散架。你看鱼肉纤维软化需要40-60分钟，但咱们家常炖得不用那么久。比如用砂锅炖个十五分钟能让鱼肉更嫩，这时候鱼肉里的胶原蛋白刚好凝固住。数据说普通炖法15分钟鱼肉蛋白质变性率达78%，这时候鱼肉最鲜嫩。要是肉块大的话，中间得用筷子戳一下试试软硬度，戳得动就行。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间能缩短到五分钟，但得记得先上汽再计时。要是炖出来的鱼汤浑浊，说明火候过了，鱼肉里的肌红蛋白分解了。所以掌握好时间，鱼汤才会清亮不腥。