你吃糖的时候感觉发酸，是因为糖分和唾液里的淀粉酶反应生酸了。糖分浓度超过0.5%，淀粉酶就开始分解糖分。分解过程中会产生乳酸和有机酸，这些酸让口腔pH值下降，所以就会感觉发酸。比如吃含糖饮料，糖分浓度高，分解产生的酸多，酸味就重了。

这个现象跟糖分浓度和唾液酶活性有关。根据《口腔生物学》研究，当糖分浓度超过0.5%时，淀粉酶分解糖的速度比产生唾液的速度快3倍。分解产物中乳酸浓度每升高0.1%，口腔pH值就下降0.15。比如喝含糖饮料半小时后，口腔pH值从7.0降到5.5以下，这时候酸味就会明显。实验显示，含糖量2%的果汁在30分钟内会降低口腔pH值0.3个单位，而清水只会降0.05。这种酸味其实是身体在提醒你糖分摄入过多，唾液酸分解产生的酸堆积到一定程度就会刺激味蕾，所以你会觉得发酸。