红枣煮太久会营养流失，这样口感也会变差。因为长时间加热会让红枣里的营养素分解，像维C这种热敏性营养素，高温下容易流失，而且长时间熬煮，红枣皮里的单宁酸会变多，这样不仅营养减少，口感也会变差。

红枣煮太久会导致维C流失多。具体来说，维C在超过100℃的环境下每分钟流失量是普通温度的3倍，煮超过15分钟，维C保留率就不到50%。比如有研究显示，水煮30分钟的红枣，其抗氧化成分比直接泡水的高出2倍，但维C反而比原果低40%。这是因为红枣皮里的单宁酸在高温下会氧化成鞣酸，和维C发生反应，就像把维生素C和铁放在一起会生锈一样，导致营养素互相消耗。所以煮红枣最好控制在10分钟内，用焖的方式比持续大火更省营养。