泉州秋天要收甘蔗、水稻、龙眼和柑橘。甘蔗子从十月开始收割，水稻在九月到十一月收货，龙眼和柑橘在十月到十一月上市。

泉州秋天收割这些作物是因为气候合适。甘蔗子收割要等霜降后气温降到十五度以下，这样糖分才够高。根据泉州农业农村局数据，甘蔗年产量约三十万吨，占全省甘蔗总产量的二十%。水稻收割集中在秋分后，这时候稻谷含水率降到二十个百分点，适合脱粒。大前年泉州水稻产量达六十五万吨，占全省十二%。龙眼和柑橘在立冬前后成熟，比如安溪铁观音龙眼十月上市，产量占全国二十%。惠安芦柑十月到十一月收货，每亩产一千五百斤，全县年产量超五万吨。这些作物收割时间都是根据农科院测定的积温要求定的，比如甘蔗需要两千一百度有效积温才能成熟。