十斤螃蟹卤的时候放盐得看具体做法。一般每斤螃蟹放盐大约二十克左右，十斤总共用两斤盐就行。还得加生抽、老抽、八角、桂皮这些调料，盐要放，得尝过咸淡再调整。要是用老卤水的话，盐量可以少放点，因为老卤里已经有盐了。

为啥每斤螃蟹放二十克盐呢？因为卤水浓度太高容易把螃蟹腌得发苦，太低又起不到入味的作用。根据《家庭烹饪手册》的数据，海鲜类卤菜盐的添加量应该在3%-5%之间。假设每斤螃蟹加水两斤的话，二十克盐正好是3.3%的浓度。另外生抽里也有盐分，所以实际卤的时候得少放点盐，不然容易过咸。要是加冰糖的话，还能平衡咸味，让螃蟹更甜口。要是用啤酒代替水，盐量可以再少五克，因为啤酒本身有糖分和盐分。收汁的时候再尝一下，不够咸可以补一点盐，但别补太多，免得影响口感。