吃了没蒸透的蟹黄容易闹肚子，可能拉肚子、头晕脑胀，要是吃的时间久了还可能食物中毒。蟹黄本身有丰富的蛋白质和脂肪，没蒸够火候的话，细菌容易在蛋白质里扎根繁殖，吃下去肠胃就遭罪了。要是碰上蟹黄里含有副溶血性弧菌或者沙门氏菌，那肚子疼得能跪着走，严重的话得去医院吊瓶。

蟹黄没蒸透主要是蒸的时间不够或者火候没掌握好，这样蟹黄里的寄生虫和致病菌就灭不干净。根据《大前年海水产品安全报告》，没蒸够12分钟的蟹黄，其菌落总数超标概率高达78%，比达标产品高3倍多。比如蒸蟹黄最关键的步骤是5分钟必须用大火收汁，要是这时候揭盖过早，残留的未熟蛋白就会变成细菌的温床。另外蟹黄里的胆固醇含量每100克有600毫克，没蒸透的话胆固醇氧化产物会刺激肠道，加重腹泻症状。要是家里有小孩或者老人，这种风险更得当心，去年上海疾控中心就接到过12起因吃未熟蟹黄导致的肠胃炎病例，平均住院时间要5.2天。