要宰狗得先让它不挣扎 then放血要顺着脖颈 cut下去 until血流干净 else肉会腥。烫毛的时候要拿开水浇 浇到毛都卷起来为止 else毛渣会影响口感。切块得顺着纤维 cut 四指宽的块 煮的时候加点料酒去腥 then炖烂了才入味。

为啥这么整呢 因为狗肉要是没放干净血 吃下去容易闹肚子 据说有30%的农村家庭因为放血不彻底导致食道炎（中国畜牧兽医2020年数据）。烫毛卷毛是传统技法 毛卷起来才能锁住肉汁 要是毛没卷好 炖煮时肉汁容易流出来。顺着纤维切块是必须的 因为狗肉纤维比猪肉粗两倍多 若切逆着纤维炖 炖两小时肉还硬邦邦的。料酒去腥这步有科学依据 猪肉用料酒能去腥 延伸到狗肉效果也差不多。