卤一斤肉放盐大概25到40克左右这个量合适呢。卤肉主要靠盐定咸淡，但别光加盐呢，还要加酱油、八角、桂皮这些调料。要是加盐超过50克就太咸了，肉容易变硬；要是低于20克又淡得没味道。记得尝尝再调整，咸淡刚好能渗透肉里才是好味道。

盐主要起两个作用一是基础咸味二是防腐呢这个数据来自《中国烹饪百科全书》说卤肉盐配比要在5%到8%之间这样算一斤肉500克25到40克对吧。比如川卤偏重用6%盐量，广式卤可能少到5%呢。盐和酱油里的钠会叠加，要是加生抽30克相当于多放5克盐，所以总盐量要算清楚。像卤牛肉这种耐煮的肉，盐可以稍微多2克；卤鸡爪这种软的，盐就要少放点。要是盐放少了肉容易散，放多了卤汤会发苦呢。收汁前尝味，加点白糖或醋能平衡咸味。