山羊肉部位多，各部位特点不同，炖肉的话选对位置才香。推荐羊蝎子，肉多骨香，炖出来汤浓味厚，越炖越入味。羊腿肉肥瘦均匀但骨头少，羊肋排带点脆感，都不如羊蝎子耐炖。

爱好者的话，羊蝎子为啥这么香呢？首先骨头和肉的比例合适，每斤肉配半斤骨，炖煮时骨头能释放更多钙质和胶质，汤色奶白浓稠。数据说话，羊蝎子钙含量是羊腿肉的1.5倍，脂肪含量低20%，炖完肉不柴骨头酥，越煮越香。羊腿肉虽然肉多，但骨头少汤不够，炖两小时骨头都化了；羊肋排带脆骨，适合红烧但炖肉容易散。比如我试过用羊蝎子炖萝卜，三小时后萝卜软烂，骨头一抿就碎，汤喝下去暖胃还补钙。要是用羊腿肉炖，汤头淡得像水，肉还容易粘锅。所以结论明确，羊蝎子当之无愧是山羊肉炖肉首选，既耐煮又营养，关键价格也不贵，菜市场随便都能买到。