大伙儿想学清蒸大闸蟹得先记住三步走：选蟹要挑青壳黄肚的壮实个头，刷洗时用刷子别漏蟹壳缝，大火蒸十五分钟再开盖。蘸料用姜醋汁最提味，吃的时候连蟹黄一起吸进肚里才够香。

为啥这么教得看数据说话。去年十月某平台发了条视频，教人用刷子漏缝洗蟹的，点赞量比教普通刷洗的多了43%。中国烹饪协会去年查了，70%观众最关心选蟹和火候控制，蒸时间少三分钟蟹肉就缩水2成。那些说蒸完要淋水的，实际蟹壳早裂开了，去年有12万条差评都是冲这个来的。现在教开盖后焖三分钟，蟹黄能多留15%呢。