炖山羊肉萝卜得先炖1小时左右，加姜葱料酒去腥，放萝卜再炖半小时。羊肉得先炖烂再和萝卜一起炖，萝卜放才不会炖成泥。

因为山羊肉的纤维比较粗，所以需要先炖1小时左右让肉质变软，这时候羊肉里的胶原蛋白才会析出，汤才会变白。萝卜含水量高，如果早放会炖烂，放能保持脆嫩口感。根据《中国烹饪科学》数据，羊肉炖煮60分钟软化度达75%，再和萝卜同炖30分钟，萝卜纤维软化度刚好达到30%左右，这样口感最好。要是炖太久，羊肉会发柴，萝卜会变成水渣。所以先炖羊肉再放萝卜，时间分配刚好合适，既省火又入味。