山药熬粥要熬5到10分钟，看山药种类和水量。硬的山药多熬5分钟，软的少熬点。水开后再下山药，小火慢炖。

为啥得这么熬呢？硬山药淀粉含量高，吸水慢得跟蜗牛似的，中国农业科学院2021年测过，铁棍山药吸水率比普通山药低15%。得等它吸饱水分才能变软。要是火太大，水烧干容易糊锅底，小火慢炖才能让淀粉充分糊化。比如煮铁棍山药，得先泡半小时，水开下锅再熬8分钟，软烂得能咬得动。要是用怀山药，泡两小时再熬6分钟就行。记住要边熬边搅，防止粘锅底。要是熬过头了，山药会变得像橡皮筋一样扯不断。