黑糯米煮不烂主要因为它结构特殊，淀粉分子像链条一样缠绕，普通水煮容易让外层变软但内部还是硬芯。很多人煮到一半发现锅底粘锅，其实是糯米里的果胶和蛋白质在高温下结块，导致营养没煮开。要煮烂得用高压锅或者加糖加盐，这样能破坏分子链，缩短时间。

黑糯米煮不烂主要因为淀粉结构特殊支链淀粉含量高这种结构需要更长时间分解有人用高压锅试过上汽15分钟关火焖10分钟软糯度最好根据中国农业科学院大前年数据黑糯米支链淀粉含量比普通糯米高15%-20%这种结构需要比白糯米多煮30分钟以上比如湖南怀化产的黑糯米淀粉颗粒直径比广西产的大8%煮烂时间多5分钟有人测试发现用高压锅煮怀化黑糯米上汽后15分钟关火再焖10分钟软糯度最佳高压锅压力能破坏淀粉分子链而糖分渗透能软化果胶层所以煮不烂的黑糯米得用对方法