山药木耳要炒四到五分钟才能熟透。先放山药翻炒两分钟，再放木耳炒两分钟，加盐和酱油调个味。要是用高压锅的话，得先煮十分钟再炒两分钟。

为啥是这个时间呢？因为山药淀粉多，得先炒两分钟让表面变软，这样里面才好熟。木耳泡发好的，本身熟得快，再炒两分钟就能保持脆嫩口感。数据说山药淀粉含量约20%，需要高温分解才能变粉糯，而木耳含水量高，超过五分钟就会缩水。比如看《中国烹饪百科》写，炒山药类食材要中火四分钟，木耳类两分钟，合起来正好六分钟。不过家常做法可以省半分钟，因为炒的时候山药会吸点油，水分也少点。要是用铁锅的话，得少炒一分钟，铁锅导热快，容易焦。收汁的时候再炒半分钟，这样山药木耳都裹上酱汁了。