卤牛肉放三天到五天冷藏的话可以吃，冷冻的话能存一个月。但最好放三天后再切片，因为放太久肉会变硬，切片后口感会差。吃之前要热一下，不然肉硬得咬不动。

因为卤牛肉放久了肉质会变硬，所以最好放三天后再切片，这样口感会好很多。比如冷藏的话细菌每小时增长一倍，三天后细菌数量就翻倍了，这时候切的话肉纤维容易散，口感变差。数据显示，切片后再冷藏的话水分流失能减少30%，所以放三天再吃最好了。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后肉会变得像橡皮一样硬，所以冷冻的最好别超过两周。记得吃之前要烫一下或者用高压锅压五分钟，这样肉才会软糯。比如我上次试过放四天的冷藏卤牛肉，切片后直接吃差点噎着，后来用开水焯了五分钟才好些。