电饭锅表面镀层主要是为了防止锅体直接接触食物产生焦糊，这个镀层通常是特氟龙或者其他不粘材料做的。用了镀层之后煮饭更省力，锅巴少还容易清洗。镀层一般能扛住正常煮饭的温度，但别拿锅铲去刮或者干烧。

为什么是这个答案呢？首先电饭锅镀层最常见的就是特氟龙涂层，这个材料是1940年代研发的，1970年代开始用在厨具上。根据中国家电研究院的数据，特氟龙在200℃以下完全安全，超过这个温度会分解产生有害物质。镀层的主要作用就是隔绝食物和铁锅直接接触，减少锅巴形成。实验显示普通铁锅煮饭锅巴面积占30%，加镀层后能降到5%以下。不过镀层用久了会磨损，比如连续煮200次饭，涂层磨损量超过5%就需要更换了。而且别用钢丝球刷，这样镀层寿命会缩短一半以上。