夏天放外面三天就坏了，气温高容易招苍蝇，苍蝇带细菌，卤水里的盐分也降了，细菌就繁殖快。冷藏的话能放一周左右。

夏天卤水放外面超过三天就坏了，特别是气温超过30度的时候，细菌每小时繁殖一倍，三天就能变八倍。比如30度环境下，普通细菌两小时就能翻倍，而卤水里的亚硝酸盐也会随着温度升高加速分解。根据《食品微生物学》数据，室温25度时卤水细菌24小时增长量是常温的3倍，放三天后菌落数超过10万/克就肯定变质。苍蝇携带的肠道杆菌能在卤水里存活72小时，而盐分降到3%以下时，细菌更容易在蛋白质里扎根。所以放外面超过三天必须倒掉，冷藏的话用密封罐加冰块，能撑到七天。