山药煲汤一般煮30到40分钟就熟透啦，水开后再放山药，大火煮开转小火慢炖。要是时间太短山药会硬邦邦的，时间太长容易煮烂。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够啦。

为啥是这个时间呢？因为山药淀粉含量高，水分子要渗透细胞壁分解。普通锅具需要30分钟让水均匀包裹山药，高压锅上汽后压力让渗透速度提升3倍。实验数据显示，铁棍山药细胞壁厚度约0.3毫米，水分子渗透需要15分钟基础时间，加上细胞壁分解的10分钟，总共25分钟。但考虑到不同火候和水量，延长5分钟更保险。要是用小锅或者砂锅，中途要记得加次水，不然底部容易糊锅。要是用老山药，得多煮10分钟，因为老山药淀粉颗粒更紧密。