卤牛肉的蛋白质含量大概每100克有15到20克，属于中等偏上水平。虽然不如鸡胸肉（约31克）或瘦牛肉（约26克）高，但比普通猪肉（约13克）和鱼类（约20克）要强。吃卤牛肉能补充蛋白质，但不算特别高蛋白的食材。

为什么这么讲呢？首先卤牛肉是牛肉加工后的产物，原材料的蛋白质会保留部分。根据《中国食物成分表》数据，生牛肉蛋白质含量约22克/100克，经过卤制后损失约5%-10%，所以实际含量在20克左右。不过卤制过程会加糖、盐和香料，这些调料不影响蛋白质总量，但可能让热量增加。比如半斤卤牛肉热量约250大卡，蛋白质15克，相当于每克蛋白质提供约17大卡，这比鸡胸肉（每克18大卡）略低，但和鸡蛋（17大卡）差不多。所以卤牛肉算高蛋白但不算顶尖，适合日常吃但别当主要蛋白来源。