卤水鸡翅要煮够25到35分钟才熟透。煮的时候要开中小火保持汤面微沸，这样既能让鸡翅熟透又能防止汤汁烧干。鸡翅要完全没入卤水里，中途别频繁翻动，否则容易散架。收汁前尝下咸淡，不够的话再补点盐。

因为卤水需要时间渗透，鸡翅要熟透，所以总时间大概25到35分钟。根据《家常卤菜制作手册》数据，鸡翅带皮煮需20分钟定型，再卤15分钟入味，合计35分钟最保险。但具体时间要看鸡翅大小，大块的可能多煮5分钟。比如用500克鸡翅，卤水加八角桂皮香叶这些香料，小火慢炖25分钟最合适。煮的时候要盯着火候，别让汤烧开了，否则鸡翅会变硬。关火焖5分钟，这样肉质更软烂入味。