放两三天还能吃，但要看情况。冷藏保存的卤毛豆如果颜色发暗、味道变酸或者表面长霉，肯定不能吃了。要是颜色还是油亮的，闻着没异味，可能还能嚼得动。记得用保鲜盒装好盖紧，别让油汤溅到豆子外边。

冷藏温度下细菌繁殖速度慢很多，大约只有常温的十分之一。不过卤毛豆里的盐分和糖分能抑制部分细菌，但像沙门氏菌这类耐盐菌还是可能存活。数据显示冷藏超过72小时，亚硝酸盐含量会上升0.3mg/kg，超过国标限值0.1mg/kg就该扔了。要是豆子表面出现黏液层，说明蛋白质分解产生了腐败物质，这时候吃会闹肚子。冰箱温度最好保持4℃左右，别超过5℃。