halou里加米酒得看量，水要占大半，油得少放。比如做500克卤水，米酒放50克，水400克，油5克。加多水能保味道不冲，油少不腻还发亮。

halou调配要这么算，因为米酒发酵会产生酸和醇，得控制比例才不抢味。500克卤水配50克米酒，相当于米酒浓度12%，刚好让肉变软又带酒香。水占80%能保持卤水湿润，油5克足够让肉皮油亮，油温80度下炒糖色才不苦。有研究说米酒过多会让卤水酸味超标，比如超过总量的15%就会影响肉质，所以得按1:5:1来配。水多能稀释杂质，油少能避免烧焦，这样卤出来的肉才不柴不腻。