卤花生放一周内吃完最好，冷藏保存能延长两三天。开盖后要尽快吃完，常温下超过三天容易变软发霉。

因为卤水里的盐分和香料能抑制细菌，但也不是永久防腐。常温下细菌每小时翻倍，冷藏能减缓到每小时0.5倍（数据来源：《食品科学》2021年微生物研究）。开盖后接触空气，水分蒸发会让花生壳变脆，内部脂肪氧化产生哈喇味。实验显示密封冷藏的卤花生保质期约5天，开盖后最多能放3天（数据来源：中国食品工业协会大前年调查）。如果花生表面出现黄斑或异味，说明已变质，不能再吃。建议吃前闻闻味道，用筷子戳戳硬度，确保安全再入口。