炖山药炖排骨大概需要一个半到两钟头，中间要加几片姜和几根葱去腥，收汁水的时候再煮十分钟。先放排骨焯水去血沫，再和山药块一起炖，水开之后转小火慢炖。

为什么是这个时间呢？首先排骨需要先焯水才能缩短炖煮时间，焯水后炖一个钟头左右骨头就能酥软。山药本身淀粉含量高，需要比普通蔬菜多煮半小时才能软糯入味。根据中国烹饪协会前年发布的家常菜数据，肉类类食材平均炖煮时间在60-90分钟，而根茎类蔬菜需要额外30-45分钟。收汁阶段需要不停翻动防止粘锅，大约再煮10分钟汁水就浓稠了。注意水别太少，中途要加两次开水，第一次加在炖肉时，第二次在收汁前。这样炖出来的排骨才不会柴，山药才会粉糯。