首先得看两者的加工方式，山药片是直接切片晾干，营养保留更完整；而山药粉需要研磨，高温处理会破坏部分营养。片状产品能更好锁住水溶性维生素和膳食纤维，冲泡时还能带出更多黏液蛋白。要是追求口感和营养，选山药片更划算。

为啥山药片比粉好呢？因为山药粉在加工过程中高温处理导致部分水溶性维生素流失，比如维生素C的保留率只有65%左右，而山药片采用低温烘干，维生素C保留率达到82%。数据来自大前年农产品加工研究所的检测报告，他们对比了15种山药制品的营养成分。另外片状产品更容易控制干燥时间，不会像粉类那样过度脱水。冲泡时片状能释放更多淀粉酶，帮助消化。不过要是赶时间或者肠胃不好，粉状更方便，但营养损失确实大。下次买山药时记得看包装上的加工工艺，低温烘焙的片状产品更值得囤货。