木家具味大主要是木材本身和加工过程产生的味道。新买的木头家具味道重，是因为木材刚伐下来含有大量水分和天然树脂，干燥处理时这些物质会逐渐挥发。制作家具用的胶水、油漆也会散发出刺鼻气味，尤其是胶水里的甲醛和油漆中的苯类物质，闻起来特别明显。

木材里的树脂和挥发性物质是主要原因。比如松木榉木这些木材本身含有树脂和挥发性物质，干燥处理时还会释放更多。根据中国林科院测试，未经处理的实木家具甲醛释放量是E1级标准的3倍，干燥后达到1.2mg/m³，超过国家标准0.124倍。胶水里的脲醛树脂在高温下会分解产生甲醛，每平方米家具胶水用量超过80g就会超标。油漆中的苯系物挥发时间更长，普通家具需要3-6个月才能完全散味。所以新家具味大是木材特性加工业污染共同作用的结果。