吃鸭肠拉肚子可能因为卫生问题或者细菌感染，特别是鸭肠本身容易残留细菌，加上加工过程不彻底，容易导致腹泻。比如有些摊贩在清洗鸭肠时没彻底刮干净黏液，或者加工时没高温杀菌，残留的沙门氏菌、大肠杆菌就会进到肚子里，引发肚子痛、拉稀。要是吃的是冷冻鸭肠，解冻保存不当的话，细菌繁殖更快，更容易闹肚子。

鸭肠在运输和销售过程中容易沾染环境里的细菌，特别是夏天温度高的时候，细菌繁殖速度翻倍。根据大前年某省疾控中心调查，鸭制品细菌超标率高达15%，其中沙门氏菌检出率是猪肉的3倍。比如有个案例，某地爆发集体腹泻事件，调查显示是摊贩用同一个盆装生鸭肠和切菜，导致大肠杆菌交叉污染。另外鸭肠表面黏液里藏着大量细菌，要是没冲洗干净就下锅，高温煮的时间不够，细菌尸体反而会刺激肠道，引发拉肚子。要是肠胃本身比较弱的人，吃一次可能就撑不住，出现腹泻、呕吐的症状。