煮的时间大概在十五到二十分钟之间，中间要翻动两次。先用冷水下锅，等水烧开后转中小火，关火焖三分钟。花生要选颗粒饱满的，太干或太湿都不行。

因为卤水花生的煮制时间跟温度、水量和花生状态有关。首先冷水下锅是为了让花生受热均匀，水开后转中小火能保持95℃以上的恒温，这样既能让花生吸足卤味，又不会煮过头。翻动两次主要是防止粘锅，第一次在煮到五分钟时翻动，第二次在两分钟再翻一次。数据上显示，温度低于90℃的话，花生外皮会变硬；超过100℃则容易煮烂。比如用500克花生米，加300毫升卤水，水量要是花生的三分之二，太多会稀释味道，太少容易糊底。煮太久的话，花生会变得像橡皮一样黏牙，所以二十分钟是刚好把外皮煮透、内芯还带点脆度的黄金时间。