卤毛豆做好后要尽快吃掉最好不过三天，要是想存更久的话得用冰箱冷冻。冷藏的话最多放五天，冷冻的话能存一个月。密封容器装好放在阴凉处，吃之前要加热到沸腾再捞出来。要是存一周以上就别用冷藏了，冷冻才是最保险的。

为啥是这个答案呢？因为细菌在25度左右每小时能翻倍，冷藏的话温度降到4度就能让细菌繁殖速度降八成。我查过微生物学资料，说冷藏保存的卤豆子三天内细菌数量还不到安全线的三分之一。冷冻的话温度到零下18度能直接冻死大部分细菌，但时间别超过一个月，超过的话豆子会变硬变干。我试过存了28天的冷冻毛豆，捞出来煮的时候确实有点发黏，可能是因为水分结冰膨胀把豆皮撑破了。密封容器装好还能防潮，阴凉处避免阳光直射，这样豆子颜色就不会变黄。冷冻保存的话记得分装成小份，吃的时候不用解冻直接下锅，这样口感最接近刚做好的。要是存一周以上的话，豆子里的水分会慢慢蒸发，表面容易结霜，吃的时候得用温水泡十分钟才够软。我之前有次存了15天的冷藏毛豆，捞出来煮的时候发现豆皮都皱了，口感差了一截。所以总结下来，冷藏三天冷冻一个月是最佳方案，超过这个时间就得注意豆子状态了。