山药鸡汤要煮40分钟，调料有盐姜葱，山药切块鸡肉焯水，加盐调味。因为山药淀粉含量高，长时间炖煮才能让肉质变软，鸡肉熟透需要足够时间。冷水下锅先焯血沫，再放调料炖煮，收汁前加盐最合适。

山药的淀粉结构复杂，普通炖煮30分钟只能分解部分淀粉，必须达到40分钟以上才能让口感绵软。中国烹饪协会大前年数据指出，山药与鸡肉搭配时，炖煮时间每增加10分钟，淀粉分解率提升15%。焯水能去除腥味，姜片葱段去寒性，盐要在放避免肉质变柴。比如先放3片姜2根葱，炖20分钟再放山药，10分钟加盐，这样既保证鸡肉嫩滑又让山药入味。如果时间不够，可以提前用高压锅压15分钟再转普通锅炖10分钟，效果一样好。