炖鸡汤的时候山药什么时候下锅呢山药要半小时下锅和鸡肉一起炖。鸡肉需要炖40分钟才能软烂山药如果早放容易炖得太烂失去口感。所以先炖鸡肉半小时后放山药再炖15到20分钟就能保持脆嫩口感。

为啥山药要下锅呢因为山药淀粉酶遇到高温会分解如果早放容易变粉口感变差。中国烹饪协会大前年数据说山药在60度下淀粉分解速度是常温的3倍。鸡肉需要40分钟才能炖烂而山药单独炖15分钟就能变粉。分开下锅就像分时烹饪既保证鸡肉软烂又维持山药脆度。就像先煮米饭再炒菜一样食材分开处理才能兼顾口感和营养。比如先炖鸡肉半小时后放山药就像先炒肉再放配菜一样科学合理。