卤毛豆放三天内吃完，过夜最好别放。冷藏的话最多放两天，常温放半天就变酸。吃的时候要是发现豆子发黏或者有黄斑，赶紧扔掉别犹豫。

因为卤毛豆是带水分的豆制品，细菌容易在4℃以下环境里慢慢长。冷藏的话温度到4℃以下，细菌繁殖速度会减慢，但毛豆表面容易残留油脂，水分蒸发后容易滋生霉菌。实验数据显示，常温存放超过4小时，表面就会开始出现乳酸菌和霉菌菌落。比如有研究说，常温放6小时的毛豆，霉菌数量是刚做好的3倍多。过夜的话虽然放8小时，但冷藏能压住细菌，不过第二天吃前必须再热一下，杀掉可能残留的微生物。而且如果保存容器不干净，比如用了有水渍的盖子，第二天细菌就会从缝隙钻进去。所以老手都建议现做现吃，实在要存就装进密封罐，冷藏不超过48小时，常温不超过6小时。