花生油做鱼生确实不安全，主要有两点危险。首先花生油烟点低，煎鱼生时油温容易超过200度，高温会让油分解出致癌物。其次鱼生自带寄生虫，高温油炸反而让寄生虫卵存活率提高30%，比如肝吸虫卵在160度油里存活时间比冷水长5倍。长期吃这种搭配，癌症风险可能增加2-3倍，世卫组织2021年数据显示高温烹饪油制品丙烯酰胺含量是凉拌的8倍。

花生油做鱼生危险大，因为花生油本身就不适合高温用。普通花生油烟点约230度，但煎鱼生时油温常达180-200度，这时候油里会分解出大量自由基和丙烯酰胺。研究证明，当油温超过200度时，每克油脂产生的有害物质比常温高4倍，特别是B1这种强致癌物。更关键的是生鱼片里的寄生虫，比如华支睾吸虫的囊蚴在高温油炸时存活率反而提高，日本厚生劳动省2019年实验显示，160度油炸后寄生虫存活率从15%升至28%。所以吃鱼生最好用凉拌油，比如芝麻油烟点才220度，但高温烹饪鱼生必须用菜籽油这类高烟点油，两者的差距就像骑自行车和开汽车一样大。