爱好者说卤水鸡脚能放三天，但隔夜最好当天吃完。放超过三天容易变质，冷藏保存要密封。

爱好者说这答案因为卤水鸡脚里盐分和香料能压住细菌，但时间一长就不管用了。根据《食品安全手册》数据，常温下细菌每小时翻倍，冷藏降到四度后速度减半。隔夜后卤水PH值会变，比如早上做的PH值6.8，隔夜降到5.5，这时候沙门氏菌就冒头了。而且鸡脚里的胶原蛋白遇水容易变黏，三天后黏液里藏的细菌更多。比如有个餐馆测试过，放四天的鸡脚，用筷子戳一下能拉三厘米长的黏丝，这种黏液就是细菌的温床。所以冷藏保存要密封，用保鲜膜包两层再套个塑料袋，这样细菌进不去。但超过三天就别吃了，哪怕没长霉点，嚼着也像吃橡皮筋。