卤鸡脚要放两倍水加开水煮开 倒掉浮沫再收汁到浓稠状。五百克鸡脚用一千毫升卤水刚刚好 煮的时候要开大火保持沸腾 鸡脚才会软烂入味。收汁大概需要二十分钟 汤汁越浓越香。

因为卤水要没过鸡脚两倍 这样香料才能均匀渗透。比如五百克鸡脚放一千毫升卤水 刚好能完全包裹食材 煮的时候要开大火保持沸腾 汤汁温度高才能让鸡脚皮肉分离。收汁时看着汤汁变稠就关火 火候过了容易烧焦。数据上显示卤水比例超过两倍会导致香料浪费 而不足则鸡脚中间会夹生。煮开时浮沫是杂质必须倒掉 才能让卤水更清澈。收汁二十分钟是经验值 偏长会柴 偏短则发硬。