山药泥要蒸15到20分钟然后压成泥哈，具体时间看山药大小。小个头山药10分钟够，大块的需要多蒸几分钟。蒸好后用勺子背压成细腻泥状，别用刀剁啊。

为啥要蒸这么久呢？因为山药淀粉含量高，蒸15分钟淀粉糊化，超过20分钟水分流失多。像《家庭烹饪指南》说山药蒸20分钟口感最好，但别蒸太久啊。实验数据表明，蒸15分钟山药粘液蛋白保留率是92%，蒸25分钟就降到78%了。记住啊，蒸的时候要盖盖子，水开后再计时，这样受热均匀。蒸完别等完全凉了再压，温度高容易氧化变黑。要是蒸的时候水不够，记得中途加温水哈，不然山药会夹生。